『野菜って、こんなに甘いんですね！』女性が思わず友人を誘いたくなる、"野菜がおいしいレストラン"のご紹介
高いお金を払ってしか買えない、新鮮でおいしい野菜。
私たち”軽井沢ホテルロンギングハウス”では、この野菜をごく普通にご提供しています。
なぜ、そんな高い野菜を普通に提供できるのか、と思われた方もいらっしゃるかも知れません。
安くておいしい野菜が手に入る、軽井沢だからということも理由の１つです。
ですが、“野菜がおいしい” と看板を掲げる私たちには、もう１つ特別な理由があるのです。
それは・・・
シェフ自ら収穫する、肉厚で、濃厚、そして艶やかな野菜 ほんとうにおいしい野菜を、食べてもらいたくて･･･
実は、私たちは専用の菜園を持っています。
お客様の「おいしい！」という一言のために、ただ仕入れるのではなく、土から自分で作る道を選んだのです。
スタッフ自ら畑を耕すことにより、気候による野菜の状態をいち早く察知し、種まきから相談している提携農家の方々と、綿密に話しができるのです。
農家・生産者の方と、共に地域で生きて行く。これが私たちの覚悟です。
農家の方とも信頼関係が出来ているからこそ、実現しているのです。
地産地消がもてはやされていますが、実現させることはそう簡単ではないのです。
野菜は土作りが命。化学肥料や除草剤は使わない。
高校時代の造園会社でのアルバイト経験が、生きている。
柳沢ムツコさんと、シェフ佐藤。自身の出身地でもある隣町・御代田の畑にて。
シェフ佐藤は評判を聞きつけた地元ＦＭ局で、年数回の料理番組を担当している。
会話ができるくらい、野菜を見つめる。子供のように･･･ 料理は、まず目で食べる。そのあと、舌で味わって
えっ！ これが野菜。
と驚く、野菜スイーツ
野菜。その素材が持つ力強さを、いかに引き出すか。
スペイン・マドリードで２年間修行した、シェフ佐藤 雅己。
スペイン料理は、日本料理に近い。と語る。
素材の味を塩だけで引き出だし、ソースなしでも味わえる。
色彩感覚に優れる料理は、ＴＶや女性誌にも度々取材を受け、近年は、テーマにあわせた料理の取材依頼が入るほど。
現在は、野菜スイーツや野菜ジャムの開発に日々取り組んでいる。
食通の別荘所有者が、お土産にするもの。実は、野菜なのです。
それも、軽井沢のスーパーで普通に売っている野菜なのです。
都会で販売されている野菜は、通常市場を経由してお店に並びます。また、生産者から直接お店に届けられる場合でも、輸送コストがかかる事から、一定の規格で、大量生産されたものがほとんどです。
１つ１つ丁寧に包装され、照明の中にキレイな野菜が並んでいます。
軽井沢のお店では、地元の農家が少量生産で愛情をたっぷり注いだ野菜が、毎朝、箱一杯に直接届けられているのです。
信州は野菜の産地 おいしい野菜には甘みがある。
料理に香りを添える、ハーブのプロも在籍。
地元ＦＭ局に月１回レギュラー出演している。
今、ロハス的な旅行をされる方が増えています。私たちは、地産地消を推奨します。
コースの殆どに、
野菜が使用されている。
おいしい野菜を、お腹いっぱい食べていただくために。
おいしい野菜とは言え、そんなにいっぱい食べられるものではないですよね。でも、お越しいただいたお客様からよく、次のようなお声を頂戴します。
「こんなにいっぱい、野菜を食べたのは始めて」
「見た目もキレイだから、全部楽しめました」
「レタスが、こんなに肉厚だったなんて」
「野菜スイーツ、始めて食べました。レシピ教えて！」
「蓼科牛、やわらかいんですね。野菜との相性もバツグン」
「信州サーモン。少しレア気味の焼き加減がとってもグッド！」
etc....
現在、多くのお客様からのご予約を頂戴し、本当に、本当に、うれしい毎日です。
ですが、「予約がとれない」「いつも満室・満席と断られる」と、お叱りの声を頂戴することも、少なくありません。
もし、あなた様が私ども ”軽井沢ホテルロンギングハウス” に少しでもご興味を抱かれ、”野菜がおいしいレストラン”でのお食事をお考えいただけるのなら、少しでも早いご予約をお勧めいたします。
地元蓼科牛や信州サーモン等
野菜にあわせてご提供しています。
追伸
“野菜がおいしいレストラン” は、ご宿泊のお客様だけではなく、日帰りの外来利用も、もちろん承っております。
あったかスープと焼きたてパンが好評、コース仕立ての朝食。ちょっと贅沢に、気軽に楽しめるランチ。大切な人の誕生日や、ちょっとしたご家族のお祝い事にも使えるディナー。
お客様の半分近くは、当館にご宿泊されていない方々です。ご宿泊の方が優先なので、満席でお断りする日も少なくありませんが･･･。
週末や連休、夏期は大変込み合います。
ご来店の際は、お電話にてご予約の上ご来店されますことをお勧めいたします。
なお、当館レストランには、個室(20名様位まで)もございます。〈 サービス料別途 〉
週末はご家族での貸切り予約で大変込み合いますので、ご希望の際はお早めにお問合せくださいませ。
また、朝食付プランでお申込みいただいたお客様も、当日でも、お夕食を追加でお申し込みいただくことが出来ます。その際も、極力お早めにお申し出くださいますようお願い申し上げます。
軽井沢の地で、あなた様にお会いできますことを心よりお待ち申し上げております。
3,900円一律 ワインリスト
値段ではなく、純粋に味で選んでいただけるように。飲みやすいものから、しっかりした味わいのものまで。常時２５種類以上ご用意いたしております。
メニューの一例
ア・ラ・カルト メニューが登場
ワインに良く合う料理を中心に、気軽に野菜を楽しんでいただけます。
※ ア・ラ・カルトのみのご利用は、ディナータイムに限らせていただきます。
ランチタイムは、コースメニューでお愉しみくださいませ。
メニューの一例
コース・メニューのご案内
￥5,300-(サ･税込み)で、
通常ディナーと同じメニューを
提供いたします。
Lunchコース
12:00 ～ 13:15 < L.O >
￥2,300-(サ･税込み)
Lunch カレーセット
12:00 ～ 13:15 < L.O >
￥1,800-(サ･税込み)
※1泊2食付きプランの通常ディナーです。
￥5,300-(サ･税込み)
Dinner
18:00 ～ 20:00 < L.O >
夕食付きプランに+3,000円(サ･税込み)
ご宿泊+ディナーでご予約のお客様は+3000円にて「蓼科和牛ディナー」をご用意いたします。信州牛を用いたお料理など、メインのお料理が更に充実する内容となっております。
【蓼科牛コース メニュー例】
1）一口のお愉しみ
2）信州高原野菜の冷前菜
3）温野菜の逸品
4）蓼科牛のやわらか網焼き
5）パティシェからの一品
6）砂糖を使わない、体に優しいお茶菓子
7）焼きたてパン
※ 食材入荷状況により、変更の場合もございます。
シェフ”ひらめき”Dinner
ご要望をお伺いし、お客様だけのメニューをご提供させていただく、一日一組限定のコースです。
特別な記念日・想いでの演出や、ジビエ料理のご指定など、お気軽にご相談いただけます。
糖尿病・痛風を患っているお客様や、食べ物アレルギーが多く、一般的なメニューを召し上がれないなどのお客様にも好評をいただいております。
なお、お食事の２日前にはご予約をお願いします。
Breakfast
8:00 ～ 9:30 < L.O >
￥1,900-(サ･税込み)
あったかスープと焼きたてパンが嬉しいコース仕立て。朝から贅沢な時間をお楽しみ下さい。
※上記コースの構成・内容は季節によって変わります。料金は予告無く変更する場合がございます。
お天気の良い日はテラスでのお食事も楽しんでいただけます。
また、テラス席に限り愛犬の同伴も可能ですので、お気軽にご相談下さい。
各種グループ利用やパーティー、大切なゲストと共に2日間を過ごすオーベルジュ・ウェディングにも、きめ細やかなおもてなしをお約束いたします。
レストランのご利用に際して
- 当レストランは予約制となります。ご利用の際にはお電話かお問合せフォームよりご予約下さい。
当日のご予約も承っておりますが、ＧＷ等の連休日や夏季期間はできるだけお早目のご予約をお願いいたします。 - 食物アレルギーや苦手な食材がございましたら、お気軽にその旨お伝え下さい。
- 幼児のお客様のご入店につきましては、場合によりご遠慮いただくか、またはご入店時間を指定させていただく場合がございます。
- 個室希望のお客様やグループ(団体)利用の場合、別途サービス料を頂戴することがございます。
- ディナーの各コースはご要望に応じて、分量を少なめでご用意させていただきます。
- レストラン閉店時間は特にございません。< L.O >のお時間は、お食事を始めていただく時間となります。
- 来客状況によりましては、営業時間内でも急遽閉店させていただく場合がございます。