そのため、肉、魚、チーズ、タマゴ、バター、はちみつも、一切口にしないことが特徴となります。
動物の死に連結する行為を省く動物愛護の精神を大切にしていることが、健康志向をポリシーとしたベジタリアンとの大きな違いなのです。
ヴィーガンの方へのおもてなしの席では革靴や革のコートなど、動物の「死」を連想させる服装は可能な限り避けることも心配りの一環となります。

野菜が好きな料理人である私が考案した当店の各種メニューは色々な野菜の特徴、魅力を最大限に活かすことを大切にしております。
美味しいだけでなく、野菜の魅力を最大限に活かした盛り付けで、驚きと感動をお届けし、大切なゲスト様が自然と笑顔になることでおもてなしの席にいい時間が流れます。

そして“野菜がおいしい” と看板を掲げる私たちにはもう１つ特別な理由があるのです。
北は北海道から、南は九州・沖縄まで。野菜ソムリエでもある料理長自ら全国各地のこだわり農家さんを訪れ、目で見て、土に触れ、舌で直接確かめた野菜をご提供しています。
そして私たちは数十軒の農家さんと連携し、種まきの時期や植える種類まで相談させていただくことで年間を通して収穫していただく野菜のスケジュールを立てることができ、新鮮でおいしい野菜をご提供することが可能となっています。